英國的海鮮美食

很多移居到英國的香港人,相信心裡都會懷念着海鮮這類食物。奈何英國人對於活生生宰殺這種意念非常之難以接受,就算是大型的生畜屠宰場都多以電擊方式來處理。那是說電擊昏迷後才屠宰,試想想那是多麼的人道啊。

所以在市場活宰海鮮在英國是非常罕見的事,一般都以冰鮮為主,並且海鮮種類不多。若非要自行烹調心中理想的海鮮菜餚,那可得花點心思尋找食材和料理方法。




要尋找新鮮的海鮮食材, 那便得去海鮮銷售市場。英國大型的魚市場在倫敦金絲雀碼頭(Canary Wharf) 附近有一個名為Billingsgate Market的海鮮批發市場,佔地約13英畝之大,一般都會大量賣給餐廳食肆及批發賣給魚販,但實際上這個市場是開放給公眾的,因此每到周末都會吸引到一大班的旅客及本地人一齊湊熱鬧及購買自己心水的海鮮回家自己親手炮製。其他地區的海鮮市場有Brixham fish market, Manchester Arndale fresh fish market, Birmingham Bull Ring indoor market 和Leeds Kirkgate market,亦有當地規模比較小的魚販 (fish monger) 銷售海產。



沒有廚藝但嘴饞貪吃如我,仍然可品嘗到當地一些西式海鮮美食。crab dressing, brown shrimp, oysters, seafood platter, samphire (海蘆筍), 真材實料的 Crab Dressing 是我最喜愛的海鮮美食首選,在蟹蓋清理乾淨後,將White meat (蟹肉) 和brown meat(蟹膏)然後分別填充入殼內, 最後把蟹腳和蟹鉗肉鋪上面放即可食用。


- Brawn shrimp 是一種細小又不顯眼的棕色小蝦,但千萬別讓它賣相不佳而忽視它,brown shrimp 鮮甜的味道會超出你想像,絕對可以使你一試難忘。


- 海螯蝦(langoustine) 有少許像瀨尿蝦 有堅硬帶刺外殼 , 但當除掉它的外殼後, 等待著你的是一種甜而細膩像龍蝦或螃蟹的味道, 但它的肉質更像蝦而不是龍蝦。


- 鳳尾魚(Anchovies Banderillas)是一種流行的海鮮小食, 鳳尾魚完全去骨後用橄欖和辣椒在油中醃製非常美味可口。





英國的餐飲文化實在沒有什麼可以大作文章,要不然我們先輩的唐人雜碎餐又怎可令到他們口水流流,外賣店和餐館一間又一間地開業養活三代華僑。



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